揚(yáng)州大學(xué)文匯路校區(qū)的食堂。趙天 攝

食堂智能晨檢系統(tǒng)。趙天 攝

作為食品安全領(lǐng)域國(guó)際認(rèn)可度最高的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)之一，ISO22000：2018是由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織制定的一套專(zhuān)用于食品鏈的食品安全管理體系。近日，揚(yáng)州大學(xué)所有校區(qū)食堂順利通過(guò)該體系認(rèn)證并取得認(rèn)證證書(shū)，成為全省唯一的大學(xué)生和幼兒食堂全覆蓋通過(guò)此項(xiàng)認(rèn)證的校園餐飲單位。揚(yáng)大食堂如何運(yùn)用人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，筑牢食品安全防護(hù)墻？記者帶你去看看智能食堂有啥不一樣。

菜和雞蛋“智能浸泡”，水多水少時(shí)間不夠都會(huì)被“抓拍”

進(jìn)入揚(yáng)州大學(xué)文匯路校區(qū)的食堂后廚，記者發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，員工的便服和工作服都高高地懸掛在更衣區(qū)的架子上。“這些衣服只有懸掛在高處才能充分地接受紫外線消毒。”揚(yáng)州大學(xué)后勤保障處飲食服務(wù)中心主任李月梅介紹，原本食堂工作人員的工作服都放在衣柜里，根據(jù)ISO22000要求，為了保證全程安全，服裝和工作服的消毒增配了紫外線。

該食堂形成了全流程控制體系。工作人員換好工作服后，需要接受食品級(jí)次氯酸消毒水的噴淋消毒，次氯酸消毒水可以在10秒內(nèi)滅殺99.999%的細(xì)菌和病毒。而食堂在菜品烹調(diào)前，需要對(duì)蔬菜和雞蛋進(jìn)行“智能浸泡”，工作人員放水后，監(jiān)測(cè)系統(tǒng)就會(huì)開(kāi)始工作，水多水少或浸泡時(shí)間不夠都會(huì)被系統(tǒng)“抓拍”。通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，還可直接發(fā)現(xiàn)當(dāng)日到崗人員未按規(guī)范執(zhí)行情況，平臺(tái)實(shí)時(shí)回傳中心監(jiān)管平臺(tái)。

上班答題不“過(guò)關(guān)”，食堂工作人員被拒之門(mén)外

上下班要打卡，想必大家都熟悉，但是上班前要答題，題目答不對(duì)不給上班，可能全國(guó)也只有揚(yáng)州大學(xué)食堂了。在揚(yáng)州大學(xué)文匯路校區(qū)，食堂后廚的大叔大嬸上班前除了刷臉打卡、測(cè)體溫外，還需要主動(dòng)選擇是否有如下身體狀況，比如感冒、腹瀉、傷口化膿、咳嗽有痰等，如果這一切都沒(méi)有問(wèn)題，還需要“答題”，如果答題不正確，則入口門(mén)不會(huì)打開(kāi)。

“這是我們針對(duì)人員安全管控的第一關(guān)。”李月梅介紹，除了對(duì)食堂員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，讓他們每天答題也是強(qiáng)化食品安全意識(shí)的重要一環(huán)，“他們哪怕第一次沒(méi)有答對(duì)，但是會(huì)在答題過(guò)程中知曉正確答案，從而在潛移默化中掌握食品安全知識(shí)和食堂管理規(guī)范。”

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一物一碼，實(shí)現(xiàn)食品安全可溯源閉環(huán)式管理

為了構(gòu)建綠色廚房，揚(yáng)州大學(xué)后勤保障處飲食服務(wù)中心對(duì)每一位食堂員工使用的物品都給了編號(hào)，包括服裝、抹布、杯子、廚刀、砧板、具體菜品等。

有了編號(hào)，相當(dāng)于擁有了“身份證”，可以做到食品安全可追蹤，從而有效保障飲食衛(wèi)生安全，讓師生們吃得安全和放心。